茶术语

晒青是形成乌龙茶和普洱茶品质的一个重要环节。具体的做法是将鲜叶或者杀青揉捻过后的鲜叶按照一定的厚...

做青也叫碰青、摇青、杀青，这是制作茶叶的一道工序，一般最常见见于乌龙茶（比如铁观音等），当然有少...

咖啡碱在茶叶中含量最多，化学式C8H10N4O2，是1827年在茶叶中检出。是具有绢丝光泽的白色针状结晶体，失...

茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌头底面会缓缓生津，不断有涌出细小泡泡的感觉，这就是舌底鸣泉现象。舌...

杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一，是绿茶的主要加工工序，对绿茶的形状和品质形成具有...

茶，拉丁文名:Camelliasinensis(L.)O.Ktze.，山茶科、山茶属植物。叶革质，长圆形或椭圆形。茶树的叶子...

理条是重要的做形工序。在茶叶振动理条机发明之前，茶叶理条只能依靠人手操作，不但需人工多，而且因人...

汤色是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反映出来的色泽。

茶黄素（Theaflavin）为存在于茶叶中的一种金黄色色素，为茶叶发酵的产物，大量存在与红茶中。茶黄素最...

发酵是除了绿茶以外，其他五大类茶的制作工序之一。茶叶发酵的本质是茶多酚的氧化，即无色的茶多酚在氧...

回甘指的是当茶汤刚入口时带来的收敛性和刺激性渐渐消失以后，口腔开始慢慢地分泌出唾液，令人感到口腔...

叶底是茶叶冲泡后剩下的茶渣。